鶏肉は一口大に、火が通りやすいよう薄めに切る。塩麹をまぶし、軽く揉み込んで馴染ませておく。

長ねぎは斜め切り。ひらたけは食べやすい大きさにほぐす。にんにくは薄切りにする。

フライパンに油を入れ、にんにくを入れる。弱火で熱し、香りが立ったら長ねぎを炒める。

油が回ったら鶏肉を入れ、半分くらい火が通ったところでひらたけを加える。鶏肉に完全に火が通るまで、焦げないように炒める。

味見をして、塩麹による塩気が弱ければ醤油を少しだけ足す。