まずはパフペーストリーの外部から始めましょう。水に塩を溶けます。

二つの小麦粉は一緒にしてふるいにかけて練り始めます。

滑らかで均質な化合物を得るまで練り続けます。その後でキャンバス等で覆いて涼しい所に３０分間休ませます。

その間に内部を作ります。バターを冷蔵庫から取り出してキューブに切ります。

それから小麦粉（７５ｇ）に加え混ぜます。

均質で塊のない混合物になるまで混ぜます。

得た生地をテーブルの上に移しておきます。

厚さ１ｃｍの正方形にします。小麦粉で振りかけた手で又は

ベーキングペーパー二枚の間に置いて麺棒を使います。冷蔵庫の一番冷たい所に30分間休ませます。

麺棒で外部を平して正方形の外側やく５０ｃｍになるまでです。

その真ん中に内部を置きます。

一番長い縁をその上に折って覆います。

縁を中央に合わさせます。

平にする時生地が開くを防ぐため中央にイメージのように箱のように閉じます。

それで他の二つの縁を折って内部を完全に閉めます。テーブルを小麦粉で振りかけるのは覚えてください。

麺棒で生地を叩いて中身のバターの生地を柔らかくにして平にし始めます。

長方形の形を得る為前後だけの動かないで（砂時計の形になるからね！）横向きもしてください。

縁は２５ｃｍになるともう一度生地を折ります。

今度も縁を中央に合わせます。一番短いの縁から最初にします。

縁は重ねさせなくて注意にして下さい！

その後で本のようの折ります。

今度は縁を重ねます。

指で生地に指跡に残して第一折をしたマークになります。

ラップで覆いて30分間冷蔵庫に休ませます。

時間が過ぎた冷蔵庫から生地を取り出します。手前に置いて開口は右側におきます。

もう一度17から２４までのステップを繰り返します。

今度は２３と違って指跡二つにします。

全部で生地を4回折ります。

生地の準備が正確な方法で起こっているかどうかを実現するには、ちょうどそれを平にしている間、手を渡します。

生地が均一で、タッチにスムーズであれば、良い仕事をしています。

パフペーストリーの準備完了です！

トルタ・ルッサの準備開始！

少しのバターで塗ったと小麦粉で振りかけた形をパフペーストリーの層で敷いておきます。

形からパフペーストリーの２～３ｃｍの縁が出てくるのようにします。冷蔵庫に入れます。

その間にアーモンドをみじん切りアマレットを砕きます

卵黄と卵白を分け卵白に砂糖５０ｇと塩を加え泡立てます。

別のボウルに常温に戻したバターに残るの砂糖を加えクリームになるまで混ぜ合わせます。

それで卵黄を加えフワフワ混合物になるまで混ぜます。

得た混合物にリカーとアーモンドとアマレットを加え混ぜ合わせます。

一緒にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ泡立てた卵白を加えます。

均質でふわふわの混合物になるまで優しく混ぜます。

冷蔵庫から形を取り出してその中に詰め物を注いで縁を中へ折っておきます。

160℃まで予熱したオーブンで50～60分間焼きます。