たまねぎはみじん切りにし、クッキングペーパーで水分をとっておきます。
しょうがはおろしておきます。

ボウルに豚ひき肉と塩を入れよくこねます。粘りが出てきたら、調味料Aとしょうがを入れ軽く練り混ぜます。

たまねぎに片栗粉をまぶし、②に入れ、片栗粉が剥がれないように軽く混ぜ合わせます。

しゅうまいの皮を手のひらに広げ、③をスプーン一杯ほどのせ、皮のふちに少量の水をつけ、対角の皮を合わせ四角錐の形にします。

フライパンにクッキングシートを敷き、その上にレタスをのせ、④の半量をのせます。

水150mlをフライパンに注ぎ入れ、強火で10分ふたをして蒸します。

1回目が蒸しあがったら、残りの半量も同様に⑤、⑥をします。

お好みで調味料Bを混ぜ、たれを作ります。