白菜(キャベツ)を軽く茹でみじん切りにして水けを搾る。

干し椎茸は水で戻してみじん切りにする。生の椎茸でも美味しいです。

ボウルに豚ひき肉、1、2、にらのみじん切り、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油、醤油を入れて混ぜる。

餃子の皮で3を包む。

軽く片栗粉をまぶしたトレイに並べておく。

フライパンにサラダ油を入れ強火で熱したら、一旦火を止め餃子を並べ、中火で1分くらい焼く。

1分くらい焼いたら餃子が1/3浸かるほど熱湯を入れすぐ蓋をして水けがなくなるまで5〜6分蒸し焼きにする。

蓋をとって残った水けをとばし、ごま油を回しかける。器に盛り完成です。酢醤油、ポン酢、ラー油など好みのタレでどうぞ。