(下準備)
☆の苺をスプーンの背で荒く潰し砂糖と鍋で5分位煮て、ジャムを作ります。

(下準備)
卵白を冷凍庫でシャーベット状位まで冷やしておく。

ボールに卵黄と砂糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

卵黄のボールにオリーブオイル、水を入れ、その都度泡立てる。

ふるった粉類(小麦粉・BP)、苺ジャムの半量を入れ、その都度泡立てる。このあたりで、オーブン180℃余熱スタート

別のボールに卵白と砂糖50gを入れ、角が立つまで泡立てる。(ここがポイント)

卵黄のボールに泡立てた卵白の1/3を入れ、泡立てる。色が薄い様だったら食紅を入れて調整する。

残りの卵白を2回に分けて入れ、その都度、ゴムべらで切るように優しくかき混ぜる。

型に流し入れ、上からトントンと数回落とし、空気を抜く。180℃で35分焼く。

焼き上がったら、上から数回落とし、縮みを防ぐ。ひっくり返して、冷ます。

生地の粗熱がとれたら、テンパリングしたホワイトチョコを上から塗る。ここで苺ジャムを少し入れます。