ピリッを活かすわさび菜の生春巻きネギだれ
わさび菜の使い道に困ってる、エスニック風が飽きた、苦手な方に。わさび菜のピリッとした味と、シャキシャキ食感が活かせます。
このレシピの生い立ち
わさび菜のサラダ以外の活用法をと考えました。
ネギソースは美味しいですが、わさび菜の辛みがあまり感じられないので、辛みを楽しみたい時は、わさび醤油か、ごまだれ、味ポン等で。
ネギソースはエスニックな食材や味付けにも合うので、セットで紹介。
ピリッを活かすわさび菜の生春巻きネギだれ
わさび菜の使い道に困ってる、エスニック風が飽きた、苦手な方に。わさび菜のピリッとした味と、シャキシャキ食感が活かせます。
このレシピの生い立ち
わさび菜のサラダ以外の活用法をと考えました。
ネギソースは美味しいですが、わさび菜の辛みがあまり感じられないので、辛みを楽しみたい時は、わさび醤油か、ごまだれ、味ポン等で。
ネギソースはエスニックな食材や味付けにも合うので、セットで紹介。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は全体が同じ厚みになるように、包丁でそいで開いておく。フォークで全体に穴を開け、塩・砂糖をすりこむ。
- 2
耐熱容器に平らにして入れ、生姜、ネギを入れ、酒を全体に回しかけ、電子レンジで３分程度加熱。ラップを取らず冷めるまでおく。
- 3
＊加熱の目安はうっすら生の部分があるかな？程度。容器も肉も熱くなっているので、冷めるまでおくと全体に火が通る。
- 4
エビは殻のまま、耐熱容器に入れ、酒をふりかけて、１分～２分程度加熱する。（大きさによって時間を調整）
-
- 5
殻をむき、背ワタを爪楊枝等で取り出し、水気をとっておく。
- 6
わさび菜（なければレタス、チシャ等）は洗って長さ１５センチ程度幅６センチ程度にちぎっておく（春巻きの出来上がりの長さ）
-
- 7
＜生春巻きの戻し方＞
早くて失敗しにくい方法。大き目のボウルに水を８分目入れて用意する。（面倒なら流水でも） - 8
まな板か３０センチ程度のお皿等春巻きの皮を載せる物を準備。出来た春巻きを載せる皿も準備しておくと、動かして破れたりしない
- 9
用意したボウルの水に、割らないようにして生春巻きの皮をしっかり浸す。半分入れて、反対を半分入れるようにすると失敗しにくい
- 10
ボウルの上で皮を縦に持って、余分な水を切る。少し固い状態でまな板等に置く。真ん中より下に具（エビ又は鶏肉）を先に並べる。
-
- 11
上からわさび菜を置き、手前の皮を上から置いて、左右の皮をその上に重ねる。封筒のような形になったら、そのまま巻く。
- 12
最後は少し押えて、巻き終りが下になるようにして盛り付ける。
巻くのは出来れば食べる直前が良い。長くおくと皮が干からびる。 -
- 13
＜ネギソースの作り方＞
ネギはみじん切りにしておく。縦にたくさん切り込みを入れてから輪切りにすると一気にみじん切りに。 -
- 14
容器にネギを入れ、味ポン、酢を加えて１０分以上おく。酸っぱいのが苦手な方は少量の砂糖を。
マヨネーズ、わさび醤油等も合う -
コツ・ポイント
生春巻きの皮は、しっかり濡らしたほうが扱いやすいが、水につけたままにはしない。つけたらサッと余分な水を切る程度で。色々やってみたけど、これが一番早くて失敗しにくい。
１枚戻したら、そのまま具を包み、１つづつ完成させる。
つくれぽ
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