皮も手作り シンプルで美味しい餃子
皮は手作りが絶対美味しい&包みやすい！不恰好でも気にならないので是非！羽根付き♫ ホットプレートで一気に40個焼きま〜す
このレシピの生い立ち
いろいろ参考にして作ってきて、やっと自分が落ち着いてきたレシピ。キャベツは入れたいけど、なぜか餃子作る時には手元にない時が多く、キャベツ無しで作ることも多い。具はニラさえあれば私は満足、切るのも楽。
皮も手作り シンプルで美味しい餃子
皮は手作りが絶対美味しい&包みやすい！不恰好でも気にならないので是非！羽根付き♫ ホットプレートで一気に40個焼きま〜す
このレシピの生い立ち
いろいろ参考にして作ってきて、やっと自分が落ち着いてきたレシピ。キャベツは入れたいけど、なぜか餃子作る時には手元にない時が多く、キャベツ無しで作ることも多い。具はニラさえあれば私は満足、切るのも楽。
作り方
- 1
【皮】ボールに粉、塩、熱湯入れて菜箸でグルグル。まとまってきたら手で少しコネ、平らにしてラップ。(粗熱取れたら冷蔵庫)
-
- 2
【羽根水】小麦粉に熱湯を少しずつ加えてダマがないよう混ぜ溶かし、冷ましておく。(熱湯で溶かして水でのばしてもよい)
-
- 3
【餡】野菜を全てみじんに切る。水気を切る(ペーパーで包んで拭き取る程度)。
- 4
【餡】ひき肉に塩と醤油を入れてよく揉む。粘ってきたら、水(or酒)を加えてふんわりさせ、油を加えてしっとり感を出す。
-
- 5
【餡】肉ダネに野菜をのせて待機。まぜるのは包む前に。 野菜は肉の1.5倍くらい。※写真はキャベツの代わりにエノキ(笑
-
- 6
【皮】生地が冷えたら、滑らかになるくらいに少し捏ねる。打ち粉をして、4本の棒状にする。(太め短めがいい)
-
- 7
【皮】1本を、10個に小口切り。切り口に片栗粉をまぶして、丸く円板状に形を整えておく。それを4本分、繰り返す。
-
- 8
【皮】麺棒で、直径5cmくらいに(市販品より小さめを意識して)伸ばす。丸くならなくても気にしない！
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- 9
【餡】肉と野菜を合せる。ボール内でひとまとめにし、4等分の目見当をつけておくとよい。
- 10
【包】皮に餡のせて包む。端を引っ張り伸ばし気味で薄くして合せ、ヒダをよせ、ギュッと抑えてくっつける。(水は不要)
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- 11
【焼】ホットプレートに油を引いて高温で加熱。温まったら餃子を並べ、羽根水を注ぎ、蓋をする。
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- 12
【焼】10分程したら蓋を取り、ホットプレートを傾けて余分な水分を分散させながら飛ばす。
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- 13
【追記1】
★底をカリッと香ばしくさせるために・・・・ -
- 14
薄力粉(分量外)を、餃子の底にポンっとつけてからプレートに並べると良い。
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- 15
【追記2】
皮生地は冷えていた方が扱いやすい。半日前か前日に棒状までやっておくとラクに綺麗な形が作れる。
コツ・ポイント
皮はどんな形になっても、諦めないこと。具が多少はみ出たって美味しいから大丈夫！！
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