玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油をなじませて炒める。

生しいたけは薄切りにし、しめじは石つきを取ってほぐす。マッシュルームはスライスにする。

ボールに合いびき肉・①の玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・卵を入れて混ぜ、塩・こしょうで味付けし、よくこねる。

２等分に分け、丸めてキャッチボールをするように空気を抜き、小判型に形を整える。

フライパンに油を足して④を並べて強火で焼き、焼き色がついたら裏に返して弱火にし、ふたをして５分蒸し焼きにする。

焼けたら取りだし、器に盛りつける。

②のきのこ類を炒め、酒・しょうゆをふって味付けし⑤のハンバーグにのせ、大根おろしとかいわれ大根を散らし、ぽん酢をかける。