塩を入れた卵をとき、しっとりした炒り卵を作っておく。

なすを1cm～1.5cmの輪切りにし片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きにする。両面を焼き揚げ、きつね色になったら取り出す。

フライパンに水とめんつゆとしょうがを入れ、ひと煮立ちしたら、なすを戻し、２～3分味が染みる程度に煮る。

水溶き片栗粉で少しとろみをつける。

ごはんを入れた小どんぶりに、炒り卵となす、大葉と白ごまをちらす。