けんちょう

大根が大量に出回る冬場の家庭料理。作りたてもおいしいが、何度も温めなおすと味がしみこんで深みのある味になる。
このレシピの生い立ち
鎌倉時代から伝わってきた料理。山口県のほぼ全域で食されて、大根が大量に出回る冬場の家庭料理。翌日に煮返し卵とじで食べると色、味も美味しくなる。また、ごぼうを入れると香りがよい。大根、にんじん、こんにゃく、さつまいもを使用する所もある。