牛すね肉に軽く塩コショーで下味を付ける。
玉ねぎは縦半分、それを横半分に切り、薄くスライスする。

シチューパンにオリーブオイル、バターをひき、強火で牛すね肉の両面をこんがり焼き、取り出す。

2の鍋に玉ねぎを加えて軽く塩コショーし、とろとろになるまで炒める。

赤ワインを加え、焦げないよう混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。

牛すね肉を鍋に戻し、ひたひたのベジブロス（または水とコンソメ）を加え、蓋をする。
煮立ったらあくを取る。

蓋をして弱火で3時間ほど煮込む。
肉がしっかり柔らかくなったら蓋を取り、デミグラスソース缶を加えて煮詰めてゆく。

好みの加減まで煮詰まったら、塩コショーで味を調える。

肉を皿に盛り、仕上げにソースにバターを溶かし、肉にたっぷりと掛ける。
好みのグリル野菜を一緒に添える。