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鍋に生クリーム、牛乳を入れて約50℃に温める。
卵黄に蜂蜜を加え、泡立てないように混ぜる。
①を②に少しずつ加え、静かに混ぜる。
濾して小さな泡を取り、ココットに入れる。
130℃のオーブンで約15/20分湯煎焼きする。中段
焼けたらそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。
食べる直前にグラニュー糖(又はカソナード)をまぶし、バーナーでカラメル状にする。(3〜4回繰り返す)
卵黄と蜂蜜は使う直前に混ぜる。混ぜるときは泡が立たないように静かに混ぜる。
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