作り方
- 1
鍋に生クリーム、牛乳を入れて約50℃に温める。
- 2
卵黄に蜂蜜を加え、泡立てないように混ぜる。
- 3
①を②に少しずつ加え、静かに混ぜる。
- 4
濾して小さな泡を取り、ココットに入れる。
- 5
130℃のオーブンで約15／20分湯煎焼きする。中段
- 6
焼けたらそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。
- 7
食べる直前にグラニュー糖（又はカソナード）をまぶし、バーナーでカラメル状にする。（3〜4回繰り返す）
コツ・ポイント
卵黄と蜂蜜は使う直前に混ぜる。混ぜるときは泡が立たないように静かに混ぜる。
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tiara324 -
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