大根ナムル（무생채=ムセンチェ)
smokingray @cook_40175138
ナムルの類ですが大根が生なのでセンチェ（生菜）と言います。
お寺の精進料理バージョンなのでニンニクやネギは入れません。
このレシピの生い立ち
旬の大根は旨味（汁）を塩で絞るなんて勿体ない〜♪
＊生大根のナムル＝무생채（ムセンチェ）
＊和える＝무치다（ムッチダ）
＊唐辛子粉＝고춧가루（コチュッカル）
＊塩分等でしんなりさせる事=숨을 죽이다(スムルジュギダ...”息を殺す“)
大根ナムル（무생채=ムセンチェ)
ナムルの類ですが大根が生なのでセンチェ（生菜）と言います。
お寺の精進料理バージョンなのでニンニクやネギは入れません。
このレシピの生い立ち
旬の大根は旨味（汁）を塩で絞るなんて勿体ない〜♪
＊生大根のナムル＝무생채（ムセンチェ）
＊和える＝무치다（ムッチダ）
＊唐辛子粉＝고춧가루（コチュッカル）
＊塩分等でしんなりさせる事=숨을 죽이다(スムルジュギダ...”息を殺す“)
作り方
- 1
大根は青い所（甘）と白い所（辛）を一緒に使う。
（キレイなら皮ごと！） -
- 2
千切りにする（細さはお好みで）
-
- 3
韓国唐辛子粉をよく揉み込む（大根がクタッとなってよく色が付くまで）
-
- 4
砂糖、醤油（又は塩）、酢を入れよく揉む。
-
- 5
胡麻油、すりごまをササっと混ぜて完成〜♪
-
コツ・ポイント
＊一番先に大根の色付けをするのがポイント♪
味付け後、大根の水が出始めてからでは、いくら唐辛子を入れても辛くなるだけで色付きません
＊私は醤油2：砂糖2：酢4くらいで作りますが、お好みの割合でok
＊セリなど青い香味野菜を混ぜてもok
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20052147
