三色の芋羊羹
ベニアズマ（黄色）、ムラサキマサリ（紫色）、タマアカネ（人参色）を使って三色の芋羊羹を作りました。
このレシピの生い立ち
農業を営んでいる友人から、毎年１０月の収穫期にいただいており、３種類の芋を揃えて羊羹を作ると綺麗な色合いになりますと奨めてくれました。この時期に毎年作って楽しんでいます。
三色の芋羊羹
ベニアズマ（黄色）、ムラサキマサリ（紫色）、タマアカネ（人参色）を使って三色の芋羊羹を作りました。
このレシピの生い立ち
農業を営んでいる友人から、毎年１０月の収穫期にいただいており、３種類の芋を揃えて羊羹を作ると綺麗な色合いになりますと奨めてくれました。この時期に毎年作って楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
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３種類のさつま芋を使いました。ベニアズマ(左)、タマアカネ(中）、ムラサキマサリ(右)です。
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芋は夫々３ｃｍ位の厚みに切って皮を取りアク抜きをします。（ベニアズマの例）
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中火で２０～３０分加熱して柔らかくなったら、素早く取り上げ裏漉しをしました。（ベニアズマの例）
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- 4
一方の鍋で粉末寒天・砂糖を溶解して裏漉し芋に加えました。（ベニアズマの例）
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- 5
木べらで撹拌しながら煮詰め、流動性がなくなり抵抗が強くなったら加熱止めます。（ベニアズマの例）
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- 6
素早く寒天流し器に移し、冷蔵庫で冷却します。（ベニアズマの例） ここまでの工程３～６は芋の種類ごとに行います。
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寒天流し器に移したムラサキマサリの例です。
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- 8
寒天流し器に移したタマアカネの例です。
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寒天流し器から夫々取り出し、食べやすい大きさに切って並べました。綺麗に仕上がって、美味しさが伝わってきます。
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コツ・ポイント
夫々の芋の甘みが異なるので、添加する砂糖は羊羹の甘味レベルが揃うようにします。ベニアズマは３０％（対芋）、ムラサキマサリは35%（同）、タマアカネは４０％(同）です。甘味は好みにより幅がありますので、補正するのはご自由です。
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