物好き向け『特製肉うどん』
ツユから作る物好き向け肉うどん、関西風寄りで作ってます(´ω｀)
身体を冷やしやすいなら、うどんが体温保持に適してます。
このレシピの生い立ち
ダシから拵えるなら…って物好きなレシピ。
ここまでしたら素うどんでもいいけど、寂しいので(笑)
みりんと塩が足りないと、かなりダシが良くないかぎりはパンチが弱くなります。
肉炊きを加える時に煮汁も少し加えると脂がいいアクセントに！
物好き向け『特製肉うどん』
ツユから作る物好き向け肉うどん、関西風寄りで作ってます(´ω｀)
身体を冷やしやすいなら、うどんが体温保持に適してます。
このレシピの生い立ち
ダシから拵えるなら…って物好きなレシピ。
ここまでしたら素うどんでもいいけど、寂しいので(笑)
みりんと塩が足りないと、かなりダシが良くないかぎりはパンチが弱くなります。
肉炊きを加える時に煮汁も少し加えると脂がいいアクセントに！
アプリでひらく作り方
- 1
まず、Bの肉炊き。
玉葱・長ネギを刻み、牛肉と記載の調味料で煮込みます。
アクを取りながらじっくり弱火～中火で煮ます。 -
- 2
肉が炊けたら容器に入れ冷まします。
これで玉葱もしんなりして、肉も味が染みます。 -
- 3
次にAのツユ作りです。
鍋に水と昆布を入れ、中火で火にかけます。 -
- 4
沸騰前に昆布を取りだし、花かつおを入れます。
1分半煮出し、ダシをザルやキッチンペーパーで濾します。 -
- 5
4に酒・みりん・薄口醤油を加え、再度火にかけてアルコールを飛ばします。
塩・砂糖で味を整えます。 -
- 6
さて、ダシとは別の鍋に水をはりうどんを茹でます。
うどんは乾麺・冷凍・茹でタイプどれでも。
茹で時間は商品表記を参考に。 -
- 7
うどんを器に盛り、温めた5のツユと2を盛ります。
最後にCのトッピングで完成です。
コツ・ポイント
【Aについて】
鯖節があれば是非、鰹の半量加えて下さい。
入れすぎ注意ですが関西風らしさがでます。
【Bについて】
肉炊きは少量作るときは炒め煮にします。
多めに炊く時は低い温度から肉を入れてほぐします。
小分けにして冷凍しとくと楽。
つくれぽ
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