アジは３枚におろし、皮もはいで、荒くみじん切りにする。

トマトはへたの部分をフタにするように横にカットし、中身をスプーンなどでくりぬき、軽く塩をふってバット等にふせておく。

トマトの中身は、大さじ４の量、取り分けておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。

玉ねぎが透きとおってきたら、ごはん、トマトの中身、塩こうじを加えて炒め、最後に①のアジをさっと混ぜ合わせて火をとめる。

②のトマトに⑤を詰め、パン粉をふって、１８０℃に温めておいたオーブンで１２～１３分焼く。

最後に溶けるチーズをのせて、１分ほどチーズが溶けるまで焼く。いんげんは塩ゆでし、オリーブオイルでソテーする。

香草ソースは、材料を合わせてミキサーにかける。器にソースを敷いて盛り付ける。