りんごは12等分のくし切にし、芯部分を取り皮を剥く。この時点で重さを量る。

フライパン（鍋）にりんごと砂糖とレモン汁を入れ、塗すように軽く混ぜる。

しばらく置くと砂糖が溶けて汁が出て来ます。

ブランデーorラム酒を入れて中火にかける。

沸騰したら弱中火にして煮る。

周りが透き通ってきたら火を止めて冷ます。

粗熱が取れたらザルに入れ、汁を切る。

表面が乾くまで乾かす。家ではザルごと野菜干しネットに入れてエアコンの前で2日置いています。

チョコレートをテンパリングする為、チョコレートを入れるボウル、お湯、水を入れるボウルを用意する。板チョコの場合は刻む。

お湯のボウルにチョコレートの入ったボウルを乗せ、チョコレートを湯煎で溶かす。

完全に溶けてから50～55度にする。

次は水のボウルに乗せ27～29度にする。

再びお湯のボウルに乗せ31～32度にしてブランデーを混ぜる。作業途中で冷えてきたら再びお湯に乗せ31~32度にする。

乾かしたりんごをフォークや竹串等に刺してチョコレートを絡め、オーブンペーパーに乗せ乾かす。

チョコレートが完全に乾いたら出来上がり♪