ニンニクの芽は緑色っぽいものです。ちょっとクセがあるので、取れたら取りましょう。

魚の両面を1匹3秒ずつ流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。ビニール袋など利用して両面に小麦粉をつけておく。

フライパンを余熱し（お持ちの方は中華鍋で、真ん中に油をためて、鍋肌においた魚に油をかけながら調理すると美味しいかも）

生姜ネギニンニク赤唐辛子をフライパンから引き上げ魚に焦げ目をつける。魚から皮が剥がれないよう小麦粉をつけて焼くのがコツ。

焦げ目がついたら（火力最大で片面3〜4分くらい？魚の大きさで調整）酒大匙2をフライパン全体に回し入れる。

オイスターソースは魚の両面のみにつけていく。ちょっと焼いて（1分くらい？）ひっくり返し、浸透したら皿に乗せる。

余熱した鍋にごま油を入れ（蓋を開けたまま）火力最大で鍋から煙が立ち上ってきたら、白髪ネギを加え、数秒で魚の上にかける。