◇ボウルに小麦粉と水と塩を入れて、よく練る。一塊になったら打ち粉をふって生地の真ん中に穴を開ける。

◇生地を握りながら太さ5cmくらいの大きな生地の輪っかを作る。輪っかの一部を切り棒状にしてから約５cm毎に切り離す。

◇切り離した小麦粉をひとつずつ、丸めてから打ち粉をふって、めん棒で直径10cmくらいまで伸ばす。餃子の皮の出来上がり♪

◆海老の殻を剥き、背わたを取って1cmくらいにカットする。小鉢に取り日本酒をふりかけておく。

◆ニラは根を切り離し、葉の部分は1cm幅に、根の付近は5mm幅にカットする。

◆卵は殻を割りボウルに入れて塩（分量外）を少々入れかき混ぜる。フライパンにゴマ油をひき少し固めの煎り卵を作る。

◆4、5と6をボウルに入れて醤油・鶏ガラスープの素を入れて、サックリとかき混ぜる。これで餃子餡の出来上がり♪

餃子餡をスプーンで取り、餃子の皮の真ん中に置く。

餃子の皮半周分に薄く水を塗る。皮を半分に折ってまずは餃子の皮を閉じる。1回折り目をつける。

鍋にお湯を沸かしてから、餃子を放り込む。皮が透き通ったら出来上がり♪
お疲れ様でした。