さばを３枚におろし、皮をはいでおなかの骨をとる。切り身を細かくきざんでザルに入れ、熱湯をかけながらほぐす。

（さばのにおいが気になる場合は、しょうが汁と酒で臭みを消す）

にんじんは皮をむいて千六本切りにする。ピーマンはたねをとり、１６等分してから１ｃｍ幅（粗みじん）に切る。

たまねぎは薄切り、えだまめはゆでてさやから出す。（えだまめは冷凍のものを使用しても良い）

じゃがいもは皮をむいて２ｃｍくらいのいちょう切りにし、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。（目安：６００Wで２分）

フライパンに少量の油を入れ、さばを入れて軽く炒めたら、にんじんを入れてしんなりするまで炒める。

⑥に水気を切ったピーマンを入れてAで味をととのえる。

やわらかくなったじゃがいもをボウルでつぶし、⑦とえだまめを加え混ぜ合わせる。

大さじ2杯くらいの具を春巻きの皮で巻き、水溶き小麦粉でとめる。トースターで色がつくまで焼く。

皿に盛りつけ、レタスを添える。