古漬けの沢庵を5ミリ幅くらいの輪切りに切って水に一晩浸けておく。

途中、何度かに分けて水を変え変えしながら水だししておきます。

少し大きな鍋に大根が隠れるくらいの水をいれて沸騰させて一度、水を捨てて、また水から大根を入れて炊きます。

ある程度にまで少なくなったら煮干し、砂糖、醤油、みりんを加えて弱火でコトコト炊いたら出来上り。