秋刀魚のマリネパスタ、肝ソース
これなが @cook_40096905
肝ソースに秋の訪れを感じます。マリネが生臭さを感じさせません。
このレシピの生い立ち
以前に友人から教わったものにアレンジを加えて。自分用メモです。
秋刀魚のマリネパスタ、肝ソース
肝ソースに秋の訪れを感じます。マリネが生臭さを感じさせません。
このレシピの生い立ち
以前に友人から教わったものにアレンジを加えて。自分用メモです。
作り方
- 1
秋刀魚を三枚におろし、皮を剥ぐ。肝は捨てずに一時冷蔵庫へ保管。
- 2
❶で下処理した秋刀魚を一口大に切り✪を和え暫く冷蔵庫で休ませる。❶で冷蔵庫へ保管した肝を取り出す。
- 3
熱したフライパンで肝に火を通す。熱いうちに裏ごし、冷蔵庫で冷やす。
- 4
❸が冷えたら☆と混ぜる。
- 5
茹で上げたパスタに❷の秋刀魚の身の半量とマリネオイルをよく和え、◉の添え野菜を散らす。
- 6
❺に残りの秋刀魚を高めに盛り付け、❹を回し掛ける。
- 7
ディルなどハーブを乗せると風味が増します。
コツ・ポイント
秋刀魚は足が早いのでできるだけ新鮮なものを選びましょう。パスタや葉野菜に絡めて食べるので味付けは濃い目で良いと思います。
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