材料を下準備。玉ねぎは皮をむいて二つに割る。ニンジンは後で具に使用なら皮をむく。

鍋に湯を沸かし鶏ガラ投入。表面が白くなるまで。ここで汚い脂を落とします。

分量の水、香味野菜と香辛料をすべて別の鍋に入れ火にかけます。

鶏ガラは茹でこぼす。流水で汚れと血合いを洗い流します。しっかり黒い部分を取り除かないと後でスープが濁ります。

鶏ガラを鍋に入れて弱火で30分ほど。アクが出ますから時々すくいます。

冷めたら濾して保存。冷蔵なら3～4日は持ちますがお早めに使いきってください。