あじは三枚におろす。スーパーや、魚屋さんでやってもらうと楽！

あじを皿などに並べ、身の方に、塩をうっすら白くなるまで振り、ラップ。夏は冷蔵庫、冬は常温で、１時間くらい締める。

あじから水分が出て、身が締まったら、水でさっと洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。

あじをポリ袋に入れて、酢を加える。酢が全体に回るように。30分くらいそのままにする。

生姜、ゆずの皮は千切りに、鷹の爪は輪切りにする。辛さが苦手な場合は、種をしっかりとる。

あじが、ほんのり白くなったら、ポリ袋から取りだし、皮をむく。手でもむける。皮をむいたら、５㎜位に切り、ボウルに移す。