もも肉は分な脂と筋を取り2〜3cm角に切る。塩を振り、手で馴染ませる。

ポリ袋に入れ、酒も入れて揉む。30分以上冷蔵庫でおく。

片栗粉を入れ、空気を含ませて振ってまぶす。

フライパンに油を入れ、箸先から泡が出でる温度に。

皮をピンと伸ばし、皮を下にして入れていく。1枚分を一度に入れて大丈夫。

2、3分位して皮面が固くなったら、ひっくり返していく。

1分半位揚げたら一度網に取る。(網の下に新聞紙置くと洗うのが楽)
火は止め、5分くらい置く。

再び火をつけ、ジュワーッと泡が出る温度まで上げたら、肉を2個ずつ入れていく。

30秒したら次の2個を入れる。

また2個入れる。最初の肉が、カリッとなるので縁に当ててしっかり油を落とす。

キッチンペーパーの上に置いて油を切る。また2個油に入れ、揚がったものは油を切って、を繰り返す。

ペーパーから網上に、順に移していく。蒸れずにカリッとなる。

盛り付ける。(私はレモン汁かけて食べるのが好き♫)