塩豚を作る
豚肉はキッチンペーパーで表面の水気を拭き、

全体に塩麹をすりこみ、ジップロックに入れ冷蔵庫に2、3時間おく。(できれば一晩以上おくと塩が馴染む)

では塩豚のキャベツ包み煮を作ります。　材料は…

キャベツは芯に切り目を入れて外し、葉は1枚ずつはがして洗い水気を切る。

鍋に分量の湯を沸かし、キャベツを入れ蓋をして3 、4分蒸し煮にし

しんなりしたらざるに取る。

キャベツのあら熱が取れたら葉を重ねながら1の塩豚をまるごと包み、

4の湯が残った鍋に戻し入れる。蓋をして強めの中火にかけ、沸騰したら弱火で1時間半ほど蒸し煮にする。

あら熱が取れたら肉とキャベツを食べやすい大きさに切り分け器に盛る。鍋に残ったスープは味をみて塩こしょうして味を調える。

このみでマスタードやサワークリームを添える。