豚バラブロックに塩と砂糖をまぶしてラップで包み２−３日冷蔵庫に置く。

圧力鍋に酒と水600mlを沸かしたところに適当な大きさに切った豚バラを入れて20分加圧調理する。一晩置く。

翌朝、浮いて固まった油を捨てる。適当に切った大根ごぼうを加え５分加圧調理。