豚ブロック肉のぬか漬け
西大路魯山人 @cook_40218306
豚ブロック肉を漬けるだけのぬか漬け。
うまみが倍増で他に味付け不要です。
http://bit.do/nukaduke
このレシピの生い立ち
肉のぬか漬けはおいしいのですがドリップが出るものだと糠床を再利用したくなくなるので、ドリップの出ない肉を主にぬか漬けにしてます。
「ぬか漬けのすゝめ」
http://bit.do/nukaduke
豚ブロック肉のぬか漬け
豚ブロック肉を漬けるだけのぬか漬け。
うまみが倍増で他に味付け不要です。
http://bit.do/nukaduke
このレシピの生い立ち
肉のぬか漬けはおいしいのですがドリップが出るものだと糠床を再利用したくなくなるので、ドリップの出ない肉を主にぬか漬けにしてます。
「ぬか漬けのすゝめ」
http://bit.do/nukaduke
作り方
- 1
ブロック肉を糠漬けにします。
常温なら一晩で、生肉を外に置くのが気になる方は冷蔵庫で２４時間以上寝かせます。 -
- 2
お肉を漬けると、表面が白く変わります。
表面の糠は洗ってはいけません。包丁の背中でこそぎ取るなどしてください。 - 3
肉を薄めに切ります。
表面は白くなっていますが中は生のままです。
火をしっかり通しましょう。 -
- 4
超弱火で肉を炒めます。
フライパンがテフロンなら油も敷かなくて大丈夫です。 - 5
写真でお分かりになるでしょうか、肉を置いただけなのにうまみの汁気がにじみ出てきました。
-
- 6
味付け不要でこのまま食卓へ。
うまみでよだれが止まらなくなります。
コツ・ポイント
焼くときに強火にするとカリカリになって酸味が飛んでしまうので、汁気は飛ばさない様にした方がいいかも知れません。
焼き加減はお好みですが、超弱火でふたをして焼くと汁気が飛ぶことなく仕上がります。
豚肉ですので中までしっかり火は通しましょう。
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