前日の夜から精米した白米を洗い、たっぷりの水につけておく。翌朝の７時頃水切り。ざる２つに分けて２時間水を切る

水切りはできるだけ平らにして時々上下をかえす。しっかり水切りした米を蒸し器で蒸す。さらしなどでつつんで、強火で6０分

おけなどの広い容器に蒸し上がった米をひろげて、広げながらうちわであおぐ。４０℃くらいになったら、小さじ1.5の種麹をふり

両手ですりこむように全体に種付けをおこなう。残り小さじ１もふりかけて同様に全体にいきわたらせる。

トレーなどの容器に平らに広げ発砲箱に、タオルで巻いた６０℃の湯入りぺットボトルをしき上にタオルをおいてトレーをのせる

きれいなキッチンペーパーなどをかぶせてもう一段隙間があくようにかさねる。温度計をさし、３０度～３２度の空間にする。