鍋に、観音開きにして塩をもみこんだ鶏のむね肉、ぶつ切りのねぎ、生姜、水、鶏ガラスープを入れ強火。沸騰したら弱火で約10分

あくをとって、竹串を刺して中まで火が通っていることを確認。鍋から肉だけ出し皿に。熱いうちにラップをしてそのまま冷ます。

鍋からねぎ、生姜も出します。味見をして、味を塩、隠し味で醤油で整えます。

冷めた鶏肉を手で割いて、スープを大3位かけておく。

ねぎは白髪ねぎに、卵は錦糸玉子に、ザーサイは適当な千切りにします。

炊きたてのご飯、鶏肉、錦糸玉子、ザーサイ、海苔、白髪ねぎの順で乗せる。上から温めたスープをかけて、出来上がり。