ゴーヤは厚めの輪切りにしてスプーンで綿と種を取り除く。

白身魚のすり身をスプーンで中に詰めていく。
今回はエソのすり身があったのでそれを使いましたが真鯛やエビでも⭕。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

170℃の揚げ油で揚げる。
揚げすぎるとゴーヤの触覚が悪くなるのでこのくらいの色になったら上げる。返しながら4分弱。