干し椎茸を水で戻します。

里芋は皮を剥き塩水に入れる。

鶏肉を炒め、牛蒡を入れ炒める。牛蒡の香りが立ったら出汁を入れる。

人参、里芋の煮崩れしやすいものを除き、圧力鍋で加圧がかかり20分加熱し自然放冷します。

300㏄同配合の煮込み用だし汁で煮た、里芋と人参を加え煮込みます。

器に盛って完成です。

塩ゆでした、いんげんと一緒に煮込んだ鷹の爪をトッピング。

柚子皮を添えました。