鴨南蛮
わが家のお肉も食べれる軽めの夜ごはんの定番メニュー。
このレシピの生い立ち
軽めの夜ごはんを求む主人と肉を求む息子の望みを叶える一品。
作り方
- 1
鴨→皮目に切れ込みを入れる。常温に戻してから火入れをする。 ネギ→一口大に切る。
- 2
フライパンで皮目から焼く。脂が出てきたら、ネギも焼く。
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- 3
皮目はこんがり、
裏面は軽く焼きバットにあげる。 -
- 4
鴨は厚めにカット。
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- 5
つけ汁を作る。鍋に水を計量し加熱。沸いたら、だし・しょうゆ・みりんを加える。
- 6
砂糖で味を整える。鴨左右の切れ端、ネギ・肉汁・フライパンに残った脂少々を加えてできあがり。
- 7
鴨はピンク色が好きなので、つけ汁を熱く温めて(器も温めておいて)さっと火を通す。しゃぶしゃぶにように。
-
- 8
茹でて水洗いしたお蕎麦と一緒に。
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コツ・ポイント
鴨の脂を少し入れるだけで、おいしさが増します。ネギは脂を吸わせて色をつけたらバットに移し、つけ汁で最終加熱。トロトロになりすぎないように。
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