ぶりは塩をふり10分おき、水洗いして水気をふき、一口大に切る。大根は皮をむき2cm幅の半月切りにしょうがは千切りにする。

耐熱皿に大根を並べ、水大さじ1（分量外）をふり、ラップをかけ、電子レンジ500wで7分加熱する。ぶりに薄力粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、ぶり、大根を入れる。両面に軽く焼き色がつくまで中火で焼く。

しょうが、水、酒、みりんを加え、落し蓋をして弱火で5分ほど水分が半分になるまで煮る。

しょうゆ、砂糖を加え、中火でたれをかけながら、つやが出るまで煮て器に盛り付ける。