冷蔵庫から出した卵を沸騰したお湯に入れ、６分間茹でる。
６分たったらすぐに冷水に取り、冷ます。

玉ねぎはみじん切りにして、バターで透き通るまで炒める。

ボウルに合い挽き肉・炒めた玉ねぎ・パン粉・溶き卵・牛乳・塩・黒こしょうを入れてこね、４等分に分けておく。

皮をむいた茹で卵に薄力粉（分量外）をまぶし、あわせた肉で卵をこわさないように包む。

薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、１６０℃の油で５分くらい、表面がきつね色になるまで揚げる。

鍋にトマトピューレ・中濃ソース・赤ワイン・マスタードを入れてひと煮たちさせソースを作り、スコッチエッグにかける。