プチトマトはヘタをとり洗い、爪楊枝で３箇所程穴をあける。小鍋に湯をわかし、沸騰したらトマトを入れる。

湯の中でトマトの皮が裂けてきたら冷水に浸す。手で皮むきをし、保存容器にいれる。

だし汁、醤油、みりんを混ぜた調味液を一度沸かし、沸騰したらミニトマトの容器に注ぐ。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
盛り付けの際に青じその千切りを乗せる。