①りんごの芯を取り、3～4mm厚さのクシ型薄切りにした後、砂糖をまぶしつけてバターを溶かした鍋に入れる。

②鍋を中火にかけ、砂糖が溶けたら赤ワイン大さじ2、ブランデー大さじ1を加え汁気が少なくなるまで中弱火で煮る。

③りんごの汁気がなくなってきたら火を強め、焦がすくらいまで煮詰める。砂糖が焦げる匂いがしてきたら火から鍋を下ろす。

④焦げ色のついたりんごをクッキングペーパーを敷いた型の底に並べる。さらにシナモンシュガーを振る。

⑤ケーキ生地を作る。バターは室温で柔らかくし、砂糖を加えてホイッパーで混ぜておく。卵は黄身と白身に分ける。

⑥⑤に黄身を加えて更に混ぜる。クリーム状になったら、薄力粉とアーモンドプードルを振るい入れ、練らないように混ぜる。

⑦白身でメレンゲを作る。ホイッパーで泡立てながら、メレンゲ分の砂糖30ｇを2、3回にわけて加え固く泡立てる(ツノが立つ)

⑧粉類を混ぜた生地にメレンゲを加える。
1回目はしっかり混ぜこみ、2回目以降は泡を潰さないように混ぜ込む。

⑨180℃に余熱したオーブンで45～50分焼く。
中心に竹串をさしてみて、何もつかなければ完成。

⑩粗熱を取ってから型から外し、お皿に盛り付ける。焼き立ても美味しいけど出来れば乾かないようにして一晩置くともっと美味。