今年も梅干しを漬けよう
あいちばー @cook_40050122
小田原市曽我の十郎梅、皮が薄く果肉が多く種が小さいのが特徴です。木の下にネット張り熟し落ちたもの送ってもらう！
このレシピの生い立ち
30年以上漬けている梅干し、昨年も５k漬けたが主人が食べてしまった。毎朝緑茶に梅干し（1個を3等分）欠かさず食べている。漬け方はＮＨＫ今日の料理「漬物と常備菜」の本を参考に漬けていたが十郎梅はインターネットで検索、参考に漬けています。
今年も梅干しを漬けよう
小田原市曽我の十郎梅、皮が薄く果肉が多く種が小さいのが特徴です。木の下にネット張り熟し落ちたもの送ってもらう！
このレシピの生い立ち
30年以上漬けている梅干し、昨年も５k漬けたが主人が食べてしまった。毎朝緑茶に梅干し（1個を3等分）欠かさず食べている。漬け方はＮＨＫ今日の料理「漬物と常備菜」の本を参考に漬けていたが十郎梅はインターネットで検索、参考に漬けています。
作り方
- 1
①生梅は熟した梅と青味がかった梅に分ける。水洗いして乾かない程度に水切りしてボールに入れ焼酎を降りかける。
- 2
②塩を６・４に分ける。焼酎が乾かないうちに熟した梅に４の塩をひとつかみ優しくまぶしつけ漬けます。
- 3
③青味がある梅も同じ様にまぶしつけて並べ最後には残りの塩を降り落し蓋をして重石をのせる、新聞紙をかけて紐で縛る。
- 4
④２日目の夜には梅酢が上がってきたので３日目に上下返しをして蓋を被せ保存する。土用に入ったら３日3晩干して仕上げます。
コツ・ポイント
ダンボールの中での長旅、届いたら蓋を開けて風を通してやります。この梅はひと晩水に浸さなくてよい、優しく洗うだけで丁寧に拭かなくてもよい。上下に返すのはホーロー引きの容器が1個しかない。そこで清潔なボールに取り、上下入れ替えしました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20091831
