秋刀魚は頭と内臓を取り、良く洗い水気を拭き取り半分に切る。塩を振りしばらく放置してから水気を拭き取る。

鍋に香味野菜（パセリの茎、人参の皮、ねぎの青い部分など）、生姜、黒胡椒を入れ火にかける。

煮立ったら米酢を加え、弱火に落とし秋刀魚を加える。

時々茹で汁を掛けながら７分程度茹でる。

お皿にすだちのスライスをしき、秋刀魚を乗せオリーブ油を掛け、塩、黒胡椒、パセリを散らす。