干し椎茸を水につける。
6時間ほどつける。キッチンペーパーを上にかけるとよい。

6時間つけたもの。つけた汁は後で煮る時に使うので捨てないこと。

食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。

戻した水は、濾して鍋に入れる。★も加える。

中火にかける。アクが出るのでとる。

アクを取ったらやや火を弱め15分ほど煮る。落し蓋があるならする。

水気まで煮詰める、

これになる。保存や料理に使うならこれで。