スルメイカの足を掴んで引っ張り、ワタを抜きます。足とワタは別皿にとっておきます。

ワタを抜いたイカの筋に沿って包丁を入れ、写真のように開きます。エンペラ（ビラビラの部分）は切り離し別皿にとっておきます。

皮を剥いて適当に切ったら刺身の出来上がり。皮が剥きにくいのは新鮮でない証拠なので別皿にとっておきます。

別皿にとっておいた足とワタを切り分けます。エンペラと新鮮でない実も食べやすい大きさに切ります。

新鮮でない実、エンペラ、足をフライパンに入れ、塩を少し振って炒めます。

色が変わってきたらワタを搾って鍋に入れます。搾りかすは捨てましょう。

しばらく炒めたら仕上げに醤油を垂らして味を整えます。

皿に盛ったら出来上がり。ネギなどかけると良いかもしれません。