乾燥青大豆は、水に一晩浸けて戻しておく。
鍋にたっぷりの水と青大豆を入れて、弱火で1時間茹でる。茹で汁は捨てる。

セロリ、じゃがいも、玉ねぎは1㎝角に切っておく。

鍋にオリーブオイルをひいて②の野菜を炒め、茹でた青大豆とベーコン(塊のまま)、●を加え、蓋をして弱火で1時間煮る。

冷めたら、ローリエとベーコンを取り出して、スープをミキサーにかける。
滑らかにしてもいいし、少し粒を残しても。お好みで。

食べやすい大きさに切ったベーコンを戻し、塩胡椒で味を整えたら完成。温めて食べます。
お好みで、マスタードを少し加えても。

冷凍も出来ます。