右記のとおり下ごしらえした野菜を耐熱の保存容器に入れる。

Aを火にかけ、煮立ったら野菜を入れた保存容器に注ぐ。数時間以上おいて味をなじませる。

【カリフラワー】
小房に分ける。熱湯で2分程度ゆで(竹串がやっと通る程度の固さ)、水を切る。

【ヤングコーン】
熱湯で2分程度ゆで、水を切る。

【にんじん】
皮をむいて4cm長さに切り、縦4つ割り～6つ割りにする。熱湯で2分ほどゆで、水を切る。

【きゅうり】
縞目に皮をむき、厚さ7mmの斜め切りにする。

【セロリ】
筋をとり、厚さ7mmの斜め切りにする。

【かぶ】
皮をむき、くし形に切る。

【パプリカ】
一口大に切る。