鰯の蒲焼き ●ネギ塩麹ダレで●
ヒトツノの家飯 @cook_40257413
小麦粉をまぶした鰯の開きに、たっぷりの刻みネギ。塩麹ダレで蒲焼きのマンネリを脱出。
このレシピの生い立ち
ネギ塩麹ダレが万能で、魚にも合います。サンマも開いた物なら、同じ手順で作ります。仕上げに大根おろしも合わせると、サンマはさっぱりしてオススメです。
鰯の蒲焼き ●ネギ塩麹ダレで●
小麦粉をまぶした鰯の開きに、たっぷりの刻みネギ。塩麹ダレで蒲焼きのマンネリを脱出。
このレシピの生い立ち
ネギ塩麹ダレが万能で、魚にも合います。サンマも開いた物なら、同じ手順で作ります。仕上げに大根おろしも合わせると、サンマはさっぱりしてオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
酒を振っておいた鰯の水分をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶします。
- 2
中火で温めたフライパンに、鰯を並べて皮から焼き始めます。※フライパン返しで簡単に動かせる用になったら、油を入れます。
- 3
※初めから油を入れるより、ひっくり返す前に入れた方が、少なくて済むと思います。
- 4
※ここで油を足さないと、小麦粉が残ることがあります。
- 5
鰯を裏返し、ネギを全て入れます。中火から弱火に。※鰯を裏返して焼き目が付いていたら、オッケーです。
- 6
弱火のまま、酒を振り、塩麹を加えます。※酒で塩麹を伸ばす用に、軽く混ぜます。
- 7
鰯を裏返し、両面に薄く味を馴染ませたら完成。ネギは鰯に盛って一緒に食べると美味しいです。
コツ・ポイント
フライパンに蓋をしない事が、コツだと思います。鰯は身が柔らかいのか、蓋をすると食べ応えが無くなってしまう。蓋なしで、ふっくらと仕上がります。開きを使えば、焼きムラも殆どありませんし。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20100182
