身欠き鰊を米のとぎ汁にひたし、一晩置きます。

身欠き鰊の頭と尻尾は取り、ウロコを剥がし、大きな骨と内蔵を綺麗に取り除きます。綺麗になったら、2センチくらいに切ります。

大根とキャベツを切ります。大きさは、大き目でチャレンジしてみました。人参と生姜はマッチ棒くらいの大きさに千切りします。

甘こうじを600グラムのぬるま湯に砕いて、30分くらいひたして置きます。

塩を一振りしてから、大根キャベツ、人参生姜、身欠き鰊、甘こうじの順に入れ塩を振ってまた同じ順で入れこれを繰り返します。

最初は、樽からはみ出してますが2日ほどすると、水分が上がるので、最初の重石は減らし軽めにします。

寒い部屋に置いて、一晩で水が上がったので重石を減らし、ベランダに移動することにしました。