柿の葉寿司
asahi-chan @cook_40187813
奈良県五條市名物の柿の葉寿司☆覚書です。
このレシピの生い立ち
五條市に嫁に来て、手作り柿の葉寿司を頂いたらすごく美味しくて☆ご近所さんに教えてもらいました♪
アプリでひらく作り方
- 1
米を洗い、普通に炊くよりも少なめの水加減で30分程浸しておく。酒と昆布を入れ、炊く。
- 2
ごはんを炊いてる間に…柿の葉寿司用に切った塩鯖に浸るぐらい酢を入れる。あれば昆布(分量外)も細かく切って入れる。
-
- 3
ご飯が炊き上がったら、酢を合わせる。鯖を漬けていた酢を１カップ量り、砂糖、塩、味の素を合わせよく混ぜる。
- 4
ごはんから昆布を取り出し、半切りにあけ、合わせ酢を回し入れ、切るようによく混ぜ合わせる。
- 5
ごはんのあら熱がとれたら型で押す。もしくは手でにぎる。一合で10個の割合で。
-
- 6
きれいに洗って水気を拭いた柿の葉に、鯖を一切れのせ、ごはんと一緒に柿の葉で包み、型にきっちりつめていく。
-
- 7
蓋をし、少し重しをのせて、涼しい場所で半日～１日おく。
- 8
塩鮭も一緒に作ると美味しいです。その場合も合わせ酢は鯖を漬けたものを使って。
- 9
柿の葉はきれいに洗って、水気をふき、冷凍保存できます。６月頃の綺麗な葉を使うとベスト。すぐ解凍できます。
-
コツ・ポイント
ごはんの合わせ酢は鯖を漬けた酢を使うのがポイント！旨みが増します。鮭などの場合も鯖の漬け酢を使ったほうが美味しくできます。
リアクション
レシピ作者
料理&お菓子作り大好き♪結婚前は学校給食の栄養士を数年してました。結婚し、自営業に。義母、夫、子供二人の５人家族。チビが小さい為大好きなお菓子作りになかなか時間がかけられないのが最近の悩み(笑)簡単すぐ出来る献立探し中～☆
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