深型の鍋にスペアリブ＆生姜＆酒＆かぶる程度の水を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火でふたをして15分茹でる。

●を保存袋に入れて混ぜておく。（袋は破れやすいので二重にするとよい）

茹であがった熱々のスペアリブを2に入れ、よく揉みこむ。一晩冷蔵庫で寝かせる。焼く20分前には冷蔵から取り出しておく。

オーブンの庫内をを2４0度（電気：250度）8分設定に予熱する。クッキングシートを敷いた天板にスペアリブを並べ、焼く。