砂肝は半分に切って気になるようなら橋の白くてかたい部分を切り落とす。
沸騰したお湯で２～３分ゆでてざるにあげる。

きゅうりは皮を縞むきにしてから小さめの一口大に乱切りにする。
砂肝が冷めたら厚みの部分に３か所くらい切り込みを入れる。

・の調味料を合わせて砂肝ときゅうりを漬け込む。
冷蔵庫で２時間～半日おいて出来上がり。