ゴーヤは縦半分に切り、内側の種を取って5mmほどの薄切りにする。熱湯に塩少々を入れて1分茹でたらザルにあける。

ボウルに①とじゃが芋・塩・胡椒・〈A〉を入れて混ぜ合わせる。

熱したフライパンに油をれて②を薄くなるように入れる。初めは2分強火で焼く。

返して弱火にし、蓋をして5分焼いたらお皿に盛る。〈B〉をかけたら完成。