鶏もも肉は一口大に切り、ポリ袋に入れ、西京味噌を大さじ1入れてなじませ、冷蔵庫に30分～1時間置く。

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、2mm幅に切って塩小さじ1をふりもみし、5～10分置いてから水洗いし水気を切る。

人参は細切り、玉ねぎはくし形切にする。■合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、余分な味噌を軽く取って鶏肉を入れ、鶏肉の表面が焼けたら、人参・玉ねぎ・ゴーヤを加える。

中火で2～3分炒め、■合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、1分ほど炒め合わせて火を止め器に盛り付ける。